В. Пропп Исторические корни волшебной сказки.

у Эрика Берна помнится был какой-то разбор сказок
ну и конечно "Игры, в которые играют люди"

Вообще о влиянии сказок на формирование личности много чего написано, но в большинстве своём не напрямую в текстах, посвящённых только данной теме, а в других работах а по ходу дела. Начиная с Фрейда, Юнга (Архетип и символ), Фромма и так далее и заканчивая отечественными специалистами по детской психологии, такми как Эльконин, Обухова, Зинченко.
Из конкретного вспомнились Бруно Бетельхейм "Польза и значение волшебной сказки" и работы Т.Д. Зинкевич-Евстигнеевой и Д.А. Соколова по сказкотерапии.
Вообще если погуглить по ключевым словам (хоть тем же "сказкотерапия" или "влияние сказок на формирование (становление) личности") именно научные книги и статьи, а не только популярные, то в списках литературы наверняка найдётся что-то полезное.

Симона Мацлиах-Ханох "Сказки обратимой смерти. Депрессия как целительная сила", довольно интересная штука.

Тысячелетний герой Кэмпбелла