если читаете по-английски: jillian michaels — master your metabolism. для начала хватит. и ещё очень хорошая книжка: филатов — теория и практика жиросжигания, которая, по сути, является пересказом книжки тома венуто, но опять же, для начала и для понимания основных принципов пойдёт.
по поводу гимнастики: paul wade - convict conditioning

Koffein_frei, увы, я не могу читать по-английски. И меня не интересует сжигание жиров. Мне нужна адекватная книжка по питанию: что такое белки, в какой еде встречаются, особенности усвоения организмом. сколько надо есть и т.д. в таком же духе. Ходила по книжным нашего города: одни малаховы-и-целители, а хотелось бы адекватного, толкового содержания. Не догадок, не молитв, не питья хрени всякой, а просто нужна информация, что бы не рыться в 100500 источниках, а все было аккуратно изложено в одном томике.
Что толку худеть, если я в корне не правильно ем. Шаг за шагом хочу поменять всё.

Галатея Лоуэлл, Может, попробуете Пьера Дюкана - Я не умею худеть? По крайней мере, знакомые рассказывают, что крайне интересная книга, читается легко, а советы по питанию дает с лихвой.
Не знаю, можно ли доверять этим двум, но Тема Лебедев и Людвиг Быстроновский из Студии Артемия Лебедева сидят на его диете и уж по Теме видно, что килограммы отвалились. Оба об этом писали в своем жж.
По крайней мере, хуже вам от прочтения книги не станет. Я как раз сама планирую ее читать.

www.ozon.ru/context/detail/id/8625076/ - посмотрите вот такую. Ее назвали "счетчик калорий", и таблицы там есть, но первая половина книги именно о том, что вы хотите:

В книге собраны общие сведения о здоровом питании, о составе пищи, о содержании белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в различных продуктах. Даны справочные материалы, зачем эти вещества нужны, чем полезны, а чем вредны при избыточном употреблении.

vk.com/fitness_home
Не книга, конечно, но упражнений тут очень много. А ещё- "100 минут для красоты и здоровья" Софии Вендровцкой посмотрите. Это классика, уверенна, что в какой-то онлайн библиотеке точно найдётся.

Спасибо. Отправляюсь на поиски

Из упражнений дома и на тему все пменять могу посоветовать гимнастику Рождение Звезды. Не обращайте внимание на пафосное название, она нестрашная, и там не надо медитировать и заводить ноги за уши. Почитать можно в контакте и в жж.

Может стоит пойти в библиотеку и зарыться в советские медецинские книги? При помощи библиотекаря можно много полезного найти именно про физиологию питания и доступным языком, мне кажется.